#집집 마다 다른 김치 맛처럼 참기름 맛도 다 달라

​

박정수(52)씨는 지난 1988년 문을 연 '대성기름집'의 2대 대표입니다. 그는 군 제대 이후 다니던 대학교를 자퇴하고 부모님에게 가게 일을 배우기 시작했습니다. 그 당시 정수씨는 대학을 졸업하고 직장에 다니는 것보다, 직접 가게를 운영하는 게 낫다는 생각을 했다고 하네요. 그런데 아버지의 반대가 만만찮았다고 합니다. 아들은 작업복 대신 양복을 입고 출퇴근 하길 바랐던 것이죠.

"그때는 이 일이 좀 더 자유롭다고 생각했어요. 직장 다니는 것보다 벌이도 나았고요. 장사하는 사람들은 자식이 번듯하게 넥타이 매고, 양복 입고 출퇴근하면서 직장 생활하길 바라죠. 옛날 분들은 그게 더 심했어요. 당시에는 아버지께 많이 혼났죠."

그로부터 어느새 20년이 넘는 세월이 지났습니다. 정수씨 부부의 노력으로 대성기름집의 기름은 제주도에서도 주문이 들어올 정도로 인기가 좋습니다. 성남시와 수도권을 넘어 전국적인 판매망을 구축한 것이지요.

정수씨에게 대성기름집만의 '기름 맛' 비법이 있는지 물었습니다. 제 무딘 감각으로는 기름의 맛과 향이 특별하긴 어렵다고 생각했기 때문이죠. 정수씨는 '김치 맛'을 예로 들었습니다. 저도 모르게 무릎을 '탁' 쳤습니다.

"집마다 김치 맛이 다르잖아요. 기름도 김치 맛처럼 약간씩 달라요. 어떤 깨를 쓰느냐, 깨를 얼마나 볶느냐에 따라 차이가 날 수 있거든요. 한 동네에 사는 이웃주민 두 분이 기름을 짜러 오세요. 한 분은 저희 집에서 기름을 짜고, 다른 한 분은 안쪽 집에서 기름을 짜요. 같이 차를 타고 와서 기름을 짜는 곳만 다른 거죠. '굳이 저렇게 할 필요가 있을까?' 라고 생각할 수 있겠지만 먹는 사람은 맛의 차이를 느끼는 거죠."